Wa-Pa Family

記得在冰天雪地的校內，在公用廚房制做一次由某位劉姓主廚師傅所傳授的湖南燒辣椒，雖說被所謂的本籍人士罵個半死，但屬於亞洲來的外國人士卻是大呼過癮。

這湖南燒辣椒其實跟虎皮尖椒有異曲同工之妙，只是多了兩個香料，少了豆鼓，製作方法大同小異，就是先處理辣椒部分再著手調味。根據劉姓主廚的表示，其實許多辣椒類的配方都少不了這兩味香料: 八角&花椒。這兩味香料真的讓這湖南燒辣椒的未到達到極致呢!

選取辣椒，可隨著喜歡的辣度來決定，可以一整個制做，也可以去籽和蒂，期時就看個人對辣椒的定義囉!但重點就是一定要選肉身肥美的辣椒，上回制做大約是八年前了，那回辣椒還是主廚師傅傳授後贈送的，我還班門弄斧的將做好的辣椒帶回給師父嚐嚐，師傅點了點頭誇我有主辣椒的天分，雖然不明白這是哪門子的誇獎法，但表示師傅這簡單的做法我已經有所領受了。

這回在大華超市買青蟹時瞧見墨西哥產的一種叫做安那罕(ANAHIEM PEPPER)辣椒，跟主廚師傅當時給的差不多的大小，且肉身看來相當肥，於是，心頭對辣椒的愛又油然生起，買了一包回家試試看，經過一番爭戰，我在第一口時就有些許的戰敗，這種辣椒算是比當時師傅給的要刺激舌尖，但後勁卻不是那麼強烈，但伴隨著調味，口感還算舒服呢!家裡老爺竟然活生生的吃下一條，看來是成功了。

廢話不多，先介紹如何製作。

材料:

ANAHIEM PEPPER 7條-大小約10-15公分不等(喜歡吃多少就買多少囉!)
八角 3 顆
花椒 1/2 大匙
油 2 大匙
醬油 2 大匙
白醋 1 小匙
糖 2/3 大匙(糖的部分我用的比較少，師傅說一匙)

做法:

1. 將辣椒用清水洗淨

2. 去蒂&去籽

3. 送入烤箱用權火烤(全程約20分鐘)

每烤5分鐘要記得翻面，而且要壓一下，讓水分可以釋出

約20分鐘後就會有脫皮現象，且也會上色，如上圖，就可以準備下一步驟囉!

4. 將八角和花椒放入五分熱的油內開始爆香，只開中火，大約1-2分鐘左右取出八角，留下花椒

5. 將辣椒丟入，等2-3分鐘後，辣椒開始不再釋出水分就可以丟入調味料，大約熬個3-5分鐘就會上色，就可關火了。

大功告成。

這中間我把上次主廚師傅教的用中慢火來煸辣椒改成用烤箱，衣來免除辣椒帶來的辣氣讓人生不入死，二來也不用隨時隨地在一旁守候，還可以做其他的事情呢!另外，我糖的部分少放了一些。喜歡辣椒的人，試試看吧!