Wa-Pa Family

說到辣椒，我只有一個字可以形容，就是"爽"!!聽起來似乎非常的俗又有力，但我對辣椒真的算是無法拒絕吧!舉凡麻辣鍋，外出點菜，能辣的就一定要辣的，練就了我的小一嫩嫩也可以吃微辣的，安咕也可以忍受胡椒的刺激了。說這麼多，就來介紹一下今早為了已經掏空的辣椒灌重新填滿的新產品。

材料:

乾辣椒 85g
花椒 1 小湯匙
八角 3 1/2個
油 3 大匙
醬油 1 大匙
鹽巴 1/2 小匙
雞精粉 1/2 小匙
糖 1/2 大匙
酒 1 大匙
(**麻油 2 大匙**)

做法:
1. 先把乾辣椒洗淨，剪成大約1公分長短備用。
2. 將八角和花椒放入油中，以中火煮約1-2分鐘之後撈出八角。
3. 關火約五分鐘後，重新開小火，將所有辣椒放入炒3-5分鐘，直到辣椒變成深紅色。
4. 加入醬油，糖，雞精粉和酒，再滾個2-3分鐘就可關火。
5. 5-10分鐘後，稍微冷卻後就可以加入麻油用缽來磨細辣椒粒。
6. 最後冷卻後就可以裝罐囉!

ps. 上面的圖是還沒有加入麻油的，口感會比較沒有那麼香，但有些人卻不喜歡麻油濃郁的味道，所以要不要家就看個人囉!順便附一張圖是加入香油的。另外家裡沒又缽可以磨，所以用magic bullet給他磨個五六次，每磨一次就甩一次，味道也不差呢!

另外，還有別的炒法，就是加薑片和蒜片先爆香，在取出八角的同時將薑片和蒜片取出。這樣的炒法我也很喜歡，但是總覺得蒜頭是一種很奇特的香料，在爆香的過程中有時候沒處理好會有苦味，而且薑在辣椒醬理面有些許的怪味，是我比較無法接受的，所以這回就沒有炒薑片和蒜片了。但也有人相當喜歡呢!

最後，我選擇炒乾辣椒是因為它不會有生辣椒炒時的嗆味，生辣椒炒時會釋放出一種讓人痛不欲生的燒喉嚨和呼吸器官的感覺，美國抽風系統似乎普遍都非常的糟糕，所以乾辣椒雖說口感上沒有生辣椒那麼順口，但也有不錯的效果可以解饞。