目前分類:中式料理 (27)

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最近因為孩子們的要求越來越多,煮了一口好菜老爺更是希望做老婆的可以在廚藝上更上一層樓,開始親自督促地開始研習,而這次的任務就是餃皮,一個自找麻煩的但充滿樂趣的開端。

Gyoza    

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N年前第一次吃椒麻雞是在泰國,但不是挺欣賞的,因為整個環境充滿了所謂的魚露味道,就顯得任何東西都好像同一種味道,事過幾年後,其實也忘了第一次吃的時候,是如何的口感和味道下,甚至隱約印象中的擺盤也幾乎沒有了,唯一知道的就是名稱,空白下再次嘗試椒麻雞,哇!口感驚人,這酥炸的感覺像極了台式的炸雞腿便當,沾醬又麻又辣還帶了點檸檬的香氣,很討好我的口,就這樣開始對椒麻雞有好感。

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家裡沒有大同電鍋,因為大同電鍋被我搬幾次家衰的體無完膚,老爺不肯讓我買新的,因為兩年前他買了兩倍價位的日本某大牌子的電子鍋給我,好吧!就這樣,我們家開始了樣樣電鍋煮,上星期的香腸保仔飯就是電子鍋的新產品。

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最近天氣怪的不得了,除了冷外風也挺大的,早上平均溫度只有12度左右,一直想喝點湯,麻油雞,大概最能噓寒問暖囉!

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煮雞凍?沒有那麼多工夫呢!而且雞翅很貴,雞爪也不太好買到,豬皮凍呢?豬皮更是很少見,幾乎沒看到過,所以上次小心在YOUTUBE一個師傅介紹,原來還又秘密武器可以取代雞凍和豬皮凍呢!哇哈哈!!出運囉!真的可以耶!也很棒喔!!

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看到湯汁了嗎?吃了剩下一個時候,才想到要照相,原先滿滿的一湯匙,但老爺拿照相機太慢,不小心被我翻了一半出去>_<、、、

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今天原先想做小籠湯包,但又想要吃麵皮發酵過的小籠包,但沒有雞凍也沒有足夠的時間,所以退而求其次,做皮沒有發酵過的小籠包,效果還不錯呢!

Long bao

一但決定,就要開始運作了,但還要先帶女兒看醫生呢!看完醫生回到家大概就已經十一點半了,幸好家裡有一台攪拌機,讓我半內餡的手續快了十倍呢!

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30分鐘要炒一頓,實在是很挑戰的一件事情,但今天由於有些是現成的,所以挑戰成功。

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美味煎餃自己做。
每次到餐廳去,老爺老是叫一盤煎餃,因為只有八個,扣除我一個到兩個,小朋友每人各一個,老爺總是覺得不過癮,小朋友們也不敢多要的只能流口水,雖然最後小朋友還可以個吃得一個,老爺也就只有兩個囉!所以這次就做煎餃,讓他們吃過癮。

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說到辣椒,我只有一個字可以形容,就是"爽"!!聽起來似乎非常的俗又有力,但我對辣椒真的算是無法拒絕吧!舉凡麻辣鍋,外出點菜,能辣的就一定要辣的,練就了我的小一嫩嫩也可以吃微辣的,安咕也可以忍受胡椒的刺激了。說這麼多,就來介紹一下今早為了已經掏空的辣椒灌重新填滿的新產品。

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記得在冰天雪地的校內,在公用廚房制做一次由某位劉姓主廚師傅所傳授的湖南燒辣椒,雖說被所謂的本籍人士罵個半死,但屬於亞洲來的外國人士卻是大呼過癮。

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秋蟹肥美,吃隻肥美的螃蟹是一定要的囉!但美國怪的是,似乎青蟹並非隨時隨地都有,這回特地到大華超市,終於買到很滿意的青蟹,四隻美金$6.87,平均一隻才一塊七毛五,便宜又大方囉!今天晚上就來享受肥美的青蟹吧!

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家裡買了一包火腿,可是一但開封,就算是冰在冰箱哩,也要盡快的使用完畢,火腿三明治是一定會有的,這次做個火腿蛋炒飯好囉!

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試過許多的方法做燒餅,但不是外面太乾理面的油酥露餡變得不好吃,就是油皮太油,讓油酥的味道出不來,也讓燒餅出來後層次不夠分明,這次將失敗多次的配方全部仔細的研究一番,將份量調整一下,竟讓我做出美味燒餅囉!今天晚上可以吃燒餅夾牛肉囉!

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現在正好是想用大白菜的好時機,超市也有些許的特價,整顆白菜看起來新鮮又甜美,因為她的保鮮期很長,所以決定買幾顆回來做料理,但要做些甚麼呢?!滷白菜和炒白菜好似常常吃,且跟高麗菜沒有甚麼分別,這次就做一點別的,紅燒獅子頭和燉白菜湯(下一篇介紹)。
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發太多麵糰怎麼辦呢?!千萬不要浪費喔!他可以做麵筋呢!還可以做腸粉,嘿嘿!很驚訝吧?!千萬別太驚訝,麵筋就是發了筋的麵糰洗出來的,然後洗出來的水沉澱下來的粉水就是所謂的澄麵,也就是無筋麵粉喔!
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今天晚餐就是吃這些,配上熱呼呼的稀飯,很速配喔!
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很喜歡吃油飯,尤其要吃到那種有點油又不會太油,飯粒香Q顏色恰恰好的時在有些困難,之前剛到公司上班時,公司的人就傳吳經理的油飯是極品,某次聚會中嚐到了甜頭,讓我死命活拼的就是要坳到他說出油飯的秘方,這菁華可真的是費盡千辛萬苦才拿到,原來個人的修練真的是占了百分之九十,這百分之十將在這裡公開,吳經理別怪我將你賣囉!

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以前做學生的時候,內陸來的一位主廚教的,他說牛肉麵也有簡單方便版,曾經做了一兩次,總是不見那裏特別好吃,就這樣做罷了,這兩天不知是被刺激還是怎麼的,就是想念起牛肉麵來,於是上網找了幾個網站,評比一下,仍就覺得好似過於簡單,而且許多都是改良過的,我是老八股,就沒這麼新潮的愛上番茄牛肉麵,所以決定翻箱倒櫃的把那張食譜找出,這壓箱寶這次終於讓我成功的征服了我自己的胃。

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小時候媽媽常常買蜜汁豬肉乾,總是怎樣吃都吃不膩,但兄弟姊妹眾多,數量有限,外加價位似乎不是很便宜,所以能吃到一大塊就覺得是世界上最幸福的孩子了。每次總是會想要從台灣走私到美國來,但就怕被查到挺麻煩就做罷了,記得某次過年在台灣,婆婆帶著我這拙媳婦逛南門市場開開洋葷,就看見當場烘烤的豬肉乾,香氣四射,一心想要將技術移植美國,但那小小的炭爐可不是隨處可買,作罷,這回有機會回LA,特意到某家店去買,好貴,一小片就要好多$$,所以就決定自己動手做,收詢好資料,動手囉!

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喜歡吃肉鬆,尤其是喜歡吃家裡附近的【文德肉埔舖】賣的,廣告嫌疑吧?!
就是因為喜歡吃,這附近中國超市賣的肉鬆大部分都吃過了
好不容易找到一家不錯的,但某天發現裡面竟然有疑似老鼠尾巴跟腳掌
真的讓我噁心的好幾個星期,再也不願意買超市任何的肉鬆了
想起在節目上曾經看過媒體訪問復興的老闆如何做肉鬆
沒有很精確的比例,但是步驟確是鉅細靡遺,於是決定朝自己做比較安心的方式前進
連著好幾次,半成功的狀況下,特地上網找了好幾個成功者觀看
這次,終於成功了、、終於、、終於、、、終於成功了。

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