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發太多麵糰怎麼辦呢?!千萬不要浪費喔!他可以做麵筋呢!還可以做腸粉，嘿嘿!很驚訝吧?!千萬別太驚訝，麵筋就是發了筋的麵糰洗出來的，然後洗出來的水沉澱下來的粉水就是所謂的澄麵，也就是無筋麵粉喔!

話說那天發了團麵，也不知道為什麼硬生生的忘了，在烤箱裡麵發酵從前一天的晚上到兩天後的早上，在36小時的發酵後，麵糰已經軟趴趴的在玻璃缸內躺著，因為是高筋麵粉，也發出筋來了，於是就想著前幾天看到如何做麵筋和腸粉，就親手做實驗。

先介紹一下之前我發的麵糰的分量:
麵糰:
高筋麵粉 3 杯
水 1 1/3- 1 ½ 杯
酵母 2小匙
鹽巴 ¼小匙
糖 1大湯匙

做法:
將酵母放到溫水內先溶解，所有的乾粉類全部篩過，接下來揉成麵糰，做第一次發酵。

在發酵過頭後，就可以開始做麵筋了。

取一個洗菜盆，將麵糰放在上頭，下面放水，麵糰在水中洗，由內往外翻，盡量讓麵糰保持一坨，千萬別讓他散開，會相當難處理，接下來重複同樣的動作，大約10來次，(上回看到的說是7-8次)，等水洗出的大概像稀釋過五倍的牛奶濃度，那樣就算OK了。

接下來將麵糰盡量的揉成團，就像是做肉丸子一樣，一隻手抓麵糰，用大拇指跟食指窩間夾斷，做成大約1元硬幣大小的圓形，因為炸過後會變成3-5倍大，所以千萬別用太大，否則煮成麵筋後會太大顆。

接下來起一個油鍋，大約油在6-7分熟時，就可以將麵筋丟入，記得要搖動一下，避免沾鍋，(我用的是炸鍋，我是先將網子放入6-7分熟的由中大約30秒後，將麵筋丟入，一面搖晃炸鍋，一面炸)，等麵筋發脹浮起，炸成金黃色就算是OK了。

接下來就是魯麵筋了。

我用2杯水，1/2小匙的蒜頭粉，醬油2大匙，糖2大匙，來滷，大約魯20分鐘後關火，等冷了後，再一次開火，就這樣魯2次就OK了。

其實我沒有很多耐性，所以我第一次滷好後，並沒有等他冷卻後再做第二次的滾開動做，我等要吃前的半小時開火，讓他小火滾個15-20分鐘後，就上桌了。

第一次滷完冷卻後試吃，還是有點不夠軟，但相當的Q，Q過頭囉!但第二次滷玩後，他保有相當的Q度，但也變得比較入味也比較柔軟，所以一定要滷2次喔!或者一次滷個夠喔!否則不入味就不好吃了。

參考網站:

http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/04/homemade-gluten.html

http://www.wretch.cc/blog/mlcheuk/8223032