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今天晚餐就是吃這些，配上熱呼呼的稀飯，很速配喔!

西芹杏鮑菇:

材料:
杏鮑菇2大個切絲
西芹3大根切斜片
紅蘿蔔絲少許(配色用)
蒜頭2瓣切片
調味料:
糖1小匙
醬油 1/8杯

做法:
起油鍋，加入2大匙的油，先爆香蒜片後，將杏鮑菇放入炒香，加入2大匙醬油和1小匙糖，約30秒後加入1/8杯的水，關中小火悶約5分鐘後。等水分收的差不多後，將西芹跟紅蘿蔔片丟入，炒香後加入2大匙的水，悶1分鐘就可以關火，翻一下後再悶約1分鐘就可以了，起鍋前淋一些香油會更香喔!

PS>炒杏鮑菇時油量一定要夠，否則會有些許的澀味，但如果太多又會太油，另一個方法就是塗一些油到烤箱烤10-15分鐘，且是用悶烤的方式，也就是錫箔紙緊緊的包著，留一小點口讓他散發一點蒸氣。另外喜歡吃青翠的西芹，那其實就不用悶地二次了，但紅蘿蔔就要跟杏鮑菇一起先炒，因為紅蘿蔔的生味會影響到整道菜原味喔!

紅蘿蔔炒蛋
材料:
紅蘿蔔2小條切絲(中的1調即可)
雞蛋 3個

做法:
在炒鍋內加入2大匙油後，將紅蘿蔔絲放入炒香，加入1/8杯水悶一下，等水快收乾前將蛋打入，翻炒一些後再以鹽巴和黑胡椒調味，喜歡吃有點焦就炒久一點，喜歡有點水分的就炒熟蛋就可以起鍋了。

PS>

紅蘿蔔一定要悶一下才會軟，這樣炒蛋才會好吃，另外如果喜歡吃有點軟的蛋，水分多一點的時候就可以打蛋了，且蛋打進去後大約7分熟時就關火，用悶得讓他熟，大約只需要30秒。


炒高麗菜
材料:
香菇 1朵切絲
中型高麗菜1/2顆
紅蘿蔔絲少許(配色用)
蒜頭1瓣切片

做法:
油鍋內放入2湯匙油，將蒜片和香菇絲爆香後把蔬菜放入炒到5分熟後，加少許的水悶約3-5分鐘(依喜歡的軟硬度判斷)，調味後就可關火起鍋。

PS>太早調味的話，香菇會變得太鹹，所以最好式起鍋前再調味，另外，油分不夠多的話，高麗菜就會有澀味，會變得不夠好吃，另外有一個永保脆度的做法，就是切好後用少揉一下，相對的悶的時間就可以少一點，如果量不是很大的話，連悶的步驟都可以省下了，也就可以讓高麗菜保有清脆度。

其實大家介紹的都差不多，就一些調味不同，說真的，對我來說，就喜歡怎樣炒就怎樣炒囉!就因為自己有些堅持，跟幾次的實驗下，就會有PS的部分出現囉!

自製麵筋部分，請看下一篇囉!