N年前第一次吃椒麻雞是在泰國，但不是挺欣賞的，因為整個環境充滿了所謂的魚露味道，就顯得任何東西都好像同一種味道，事過幾年後，其實也忘了第一次吃的時候，是如何的口感和味道下，甚至隱約印象中的擺盤也幾乎沒有了，唯一知道的就是名稱，空白下再次嘗試椒麻雞，哇!口感驚人，這酥炸的感覺像極了台式的炸雞腿便當，沾醬又麻又辣還帶了點檸檬的香氣，很討好我的口，就這樣開始對椒麻雞有好感。
最近一次在台灣的台北吃到椒麻雞，跟在美國吃的口感上有些許的不同，但也許是改良過後，沒有所謂的強烈魚露味道，但炸得酥脆上面淋醬也帶點酸甜感，整體分數很高，除了少了點名稱上的椒麻感。
其實，對我來說雞的札法好像沒有甚麼特殊，就是標準的裹蛋液後拍粉，然後下鍋煎或炸到酥脆，而除了靠醬汁外，盤面上可以舖上少許生菜，都可以相對的減少油膩感。
我鋪的就是高麗菜絲，為了要提高菜的鬆脆感，特地花些時間過過冰水，而醬汁為了配合小孩不太吃辣而做了兩份不同的醬汁，一份減少可能導致辣的佐料，和產生麻感的花椒類製品，這也是我幾次做下來，醬汁沿用了之前成功版，把香菜改成全蔥花，一來有人不愛香菜，二來家裡的香菜經過這忽冷忽熱的詭異天氣，香菜突然爛葉，重長的還不夠，又不想買一把就為了那2-3跟，總之就是各家口味各家發展囉!
先來說一下我自己口味的椒麻雞吧!雞腿去骨後醃製，我並沒有像其他人一樣的用太白粉拍過，而是用粗的地瓜粉，而為了孩子不吃辣，且最近非辣椒產季，附近市場找不到，又不喜歡青辣椒的生味，就乾脆不放了，用一些自己製作的香麻辣椒醬放一旁沾著吃，這中間也加入了自己特製的萬用沾醬，哈!其實就是簡單的蔥薑蒜泡在醬油內，不論是吃水餃時候，或是吃餡餅，蔥油餅，都可以取一些來使用，甚至最誇張的是老爺直接放入麵中再配上些許香麻辣椒醬，就是簡易的一餐。
周老師的椒麻雞醬汁: VS 我的4人份醬汁比例
紅辣椒…………3、4根(非產季，此次被省略了)
薑…………………1小塊(圖方便，以自製蔥薑蒜沾醬取代，總共用了1大湯匙)
蒜頭…………………1粒(圖方便，以自製蔥薑蒜沾醬取代)
香菜………………數支 (無奈老爺不喜歡，所以省略，改用新鮮青蔥約2支)
檸檬的汁和皮末半個份 (我取了約1個小型青檸檬的汁，約1大湯匙，和1/2小匙的皮末)
魚露…………1~1.5大匙 (朋友介紹魷魚牌的，2大湯匙)
糖…………………1大匙 (1大湯匙)
花椒油……………1小匙 (1 小匙，但只加在大人的部分，所以約配合上述總醬汁的2/3)
發現青蔥無法取代香菜，因為香菜的味道不但特殊，比起青蔥還可以讓醬汁的味道減少黏口感，好吧!不過經過泡製的青蔥就比較沒有那種黏口感，所以下次還是別懶惰的好，還是像上回一樣用香菜的比較優，就算老爺一人不喜歡，就算後院的香菜全爛光了，就算一次要買一把會浪費，還是要為了口感堅持使用。
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