Wa-Pa Family

最近因為孩子們的要求越來越多，煮了一口好菜老爺更是希望做老婆的可以在廚藝上更上一層樓，開始親自督促地開始研習，而這次的任務就是餃皮，一個自找麻煩的但充滿樂趣的開端。

會幫忙廚房的男人最值得讚賞，好開心呢!老爺這次善心大發，除了用那張煮了一口好菜的嘴幫忙嘗試，也用那一雙忙著工作的手桿皮，包餃子，還煮餃子呢!廢話先不說，先說一下餃皮的配方。

餃皮材料；

中筋麵粉 3 杯 

室溫水 1 1/3 - 1 1/4杯

鹽巴  1/2 小匙

做法:

1.  將所有材料放入攪拌機，攪拌到均勻即可。

2. 讓麵團鬆弛約20分鐘後，分成4分，然後揉成長條。

3. 將常麵團以滾刀方式切割，一個大約8g。

4. 將麵團比較尖的部分朝上，往下壓，用力壓成圓形狀。

5. 接下來桿成大約8-10公分的圓形片狀。

6. 在餃皮中央包入約1湯匙的餡料，由中間開始捏，再將兩邊都捏緊即可。

接下來救是煮餃子囉!以前總是堅持要放3次冷水，以保持餃子不要在滾滾熱水中將皮給煮爛了，但後來發現，其實這樣煮真的太久囉!現在幾乎都是保持中小火，只讓熱水稍為的滾燙，只有些許滾動，大約每1-2分鐘輕柔的翻動一下，大約7-8分鐘餃子基本就熟透可以食用了。

其實在餃皮的部分，我唯一有改進的就是水分和攪拌的問題，試過攪拌到有些發筋，也有用溫水過，但最後發現水的比例大約再55%左右算是很完美了，且麵團揉製時候，一定要揉到麵團平順，因為只有均勻是不夠的，會太軟，且面皮沒有口感，太濕粉就需要多，麵皮也會因為需要太多手粉而失去口感，對我來說，一次又一次的試驗是值得的，而且並不會因為每次使用同一種的麵粉=會讓麵糰保持在一定的標準，所以經過幾次後就會找出自己想要的感覺，也比較能夠知道麵團的感覺。而今天忙了一整個下午就是為了製作好吃的餃皮，以往自己做的時候，總是避免不了冷了點後，皮似乎會變得有些硬，但在幾次是試驗下，終於有個像樣的餃子皮了。

難怪好吃的餃子店的皮總是都一樣的品質，一樣的好吃，哈!雖然這次還不是完美，但我相信幾次琢磨後，應該可以找到更完美的配方，希望看到這篇的朋友們，能推薦一些方法讓我更邁向成功。

PS. 內餡部分請參考之前的文章，煎餃。