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嗜辣，大概認識我的人都知道，幾乎甚麼都想嘗試加辣，但能滿足我的辣醬又非常有限，所以這些年來，嘗試了許多次自製辣醬，甚至感謝網路發達，嘗試加了些許香料，雖然還是無法尋找到完美100%的美味，但算是已經有90%可以討好我的味蕾的成品，今天就來分享吧!

最早想要加辣醬的時候，就是吃肉圓的時候，當時加的就如下圖中左邊的那種完全看不見顆粒且橘紅色的辣椒膏。這辣味還會偶爾辣偶爾不辣，但除了做沾醬外，無法接受加入湯類食物內。

下圖這款蒜蓉辣椒醬(由網路抓取)是娘家媽媽的朋友送來的，那辣勁真的非常刺激，有蒜香也有辣椒的顆粒的口感，尤其拿來放在有些湯汁的食物中當沾醬，美味無比。

下圖這種帶有豆鼓的辣椒醬則是婆婆的朋友送給婆婆，但被喜歡吃辣的我接收了，我喜歡拿來拌麵食用，因為自己煮的麵只加入娘家媽媽特製且單純的醬油肉燥，這種重口味的辣椒會讓麵更有層次感。

接下來接觸了湖南辣椒醬，和所謂的老干媽辣椒油醬，還有虎皮辣椒，總歸一堆各式各樣口味的，總會發現某些辣椒醬在某些食物下顯得搶味，或無法將味道完全推入另種層次，琢磨許久，到底自己要甚麼樣的辣椒醬呢?最終還是回到了蒜蓉辣椒和帶有豆鼓口味的，但對於豆鼓我真的不太喜歡，加上還沒在這找到比較類似的口味，自製似乎是必然的，所以嘗試著將兩種辣椒綜合，就成了這自認為最合口味的自製辣椒醬囉!

材料:

生辣椒 1 杯 (大約70-80根中尺寸)

乾辣椒 3 杯

蒜頭 4-5 瓣

醬油膏 1/2 - 2/3 杯

桂葉 2 片

糖 3 大匙

自製花椒油 1/2 - 2/3 杯

白麻油 1/4 杯

做法:

1. 將生辣椒剁成小碎片，或是用果汁機打成小碎片，備用。

2. 將乾辣椒過水洗乾淨後，也剁成小碎片，或用果汁機打成小碎片，備用。

3. 將蒜頭切薄片備用。

4. 開中小火加熱自製花椒油，等花椒油有熱度後，加入生辣椒，輕柔的攪拌。

5. 約20分鐘後，加入切片的蒜頭和桂葉，大約拌炒5分鐘。

6. 等蒜頭開始軟了後就可以加入生辣椒，拌炒。

7. 約5-10分鐘後，就可以加入醬油膏和糖，做調味了。

8. 最後在關火前加入白麻油，約再煮個2-3分鐘後，就大功告成了。

小提醒:

1. 生辣椒和辣椒乾的比例大約是 1杯 : 3杯。

2. 各家喜歡的醬油膏不一樣，所以醬油膏和糖的部分，可以照自己口味調整。

3. 蒜頭部分，切片或是拍碎其實都可以，但我喜歡切片是可以清楚看見蒜頭一片片的在辣椒醬中被挖出。

4. 最重要的就是火侯，在加入乾辣椒後，要注意不要讓火太大，可以防止乾辣椒被油炒得過焦。

我自己是使用果汁機將辣椒切碎，且因為辣椒之後要炒過，基本上我並沒有特別晾乾，就如上圖一樣，這樣手也不至於有燙傷的感覺(曾經讓手燙了1-2天呢!)，好吧!希望我的經驗對大家有幫助，也祝大家有機會找到自己想要吃的辣椒醬口味。