Wa-Pa Family

來美國第一次吃到義大利硬餅乾 Biscotti，可以說是非常的意外，看起來像是乾掉的切片薄法國硬麵包狀，加了些開心果，還有紅通通的蔓越莓，有這麼可口嗎?一條外面沾了些巧克力醬要賣$1.95美元，給自己嘗鮮一下，就這樣愛上了。

我喜歡他的酥脆感，但不愛開心果在裡面扮演的腳色，沒有口感，蔓越莓的獨特香味和味道讓口感變得有層次，所以決定找食譜，嘗試不同的口味，10年來還是愛著手邊這本Williams-Sonoma的書裡面的食譜比例，並把開心果換成了杏仁。

這次為了照書上的做，決定把橘子皮用成zest，取代我更喜歡的絲狀，但我還是無法使用開心果，所以還是用我愛的去皮切條杏仁取代，先來介紹書上的材料比例和做法。

材料:

做法:

1. 將麵粉、發粉、和鹽過篩，備用。

2. 奶油先融化，放涼回室溫備用。

3. 用打蛋器將雞蛋和糖一起攪拌約3分鐘，直到顏色變淡，且變濃橘子ZEST、香草精、杏仁香精和奶油一起打均勻即可。

5. 加入作法1的粉類，拌均勻。

6. 拌入切條杏仁和蔓越莓。

7. 將麵團分成2分，每份用手拍成約3吋寬10寸長的長條形，中間空出約3吋的空間。

8. 先放入烤箱用華氏350度烤20-25分，取出在烤盤上放涼10公分。

9. 將烤箱溫度降為華氏300度。

10. 將烤好的麵糰斜切約3/4吋寬，切面朝上放在烤盤回烤箱再烤約17-22分鐘。

11. 從烤箱取出後，在烤盤上放約5分鐘後再放到格架上放涼，就大功告成了。

在多次考的過程中，其實有很深的發現，麵團其實一開始的溼度就已經決定了成品了，所以還是老套的做法，麵粉不全部一次加入，留個2大匙備用著，通常是不會比預計的多，只會需要少一些，因為雞蛋的大小關係。

這食譜上說的是垂直切，但我個人喜歡斜切，這樣整個看起來比較長條狀，對我來說比較美一點。

還有，我個人也不喜歡舖烤紙，我喜歡有上色的感覺，統計吃過的人，有一半以上還是喜歡舖烤紙後的口感，哈!這點只能說是個人喜好了，且烤出的會比較焦一點。

最後，我會把第二次回烤箱的溫度調整為華氏285度，然後把時間從 22延長到30分鐘，這樣烤出來的也比較酥，雖然說也不是每個人都喜愛，又是個人偏好。

這道食譜可以說是簡單且不容易出錯，也不用讓咖啡館貴到，1個小時內可以完成且可以在室溫放2個星期，這是個經濟實惠的咖啡點心。